- 發布于 2022-11-19
2022年(nián)5月21日星期六是世界威士忌日，由一(yī)名蘇格蘭大學(xué)生于2012年(nián)創立，這一(yī)天現在得到了世界各地(dì)威士忌飲酒者的(de)認可(kě)，以慶祝他們最喜歡的(de)精神。曆史上至少有15世紀有關于威士忌的(de)曆史參考。該術語本身來自(zì)一(yī)個蓋爾語單詞，意思是“生命之水”。有許多烈酒屬于一(yī)般的(de)威士忌——蘇格蘭威士忌、波旁威士忌、黑麥威士忌、愛爾蘭威士忌、加拿大威士忌。[起源于蘇格蘭的(de)靈魂與起源于蘇格蘭的(de)靈魂在拼寫上存在差異。愛爾蘭，這就是為(wèi)什麽“e”并不總是存在的(de)原因。瑣事之夜的(de)好花絮！]今年(nián)的(de)世界威士忌日，我們将專注于生産一(yī)種特殊類型的(de)威士忌：波旁威士忌。
波旁威士忌是一(yī)種由至少51%玉米的(de)谷物泥制成的(de)威士忌。泥漿的(de)其餘部分是小麥、麥芽大麥或黑麥的(de)組合。泥漿與水和(hé)酵母混合并加熱。然後，這種混合物在大桶中發酵一(yī)兩周，以産生酒精。将酸泥（之前蒸餾的(de)殘渣）和(hé)酵母添加到混合物中。酸泥的(de)目的(de)是通過降低(dī)混合物的(de)pH值來幫助防止細菌生長(cháng)。固體被去(qù)除，留下液體，然後用于波旁威士忌生産。然後蒸餾酒精，通常蒸餾兩次，以增加酒精百分比。當達到所需的(de)酒精含量時，将液體放入新的(de)燒焦橡木桶中進行陳釀。老化條件、桶中的(de)焦炭量和(hé)其他因素決定了最終産品的(de)味道(dào)和(hé)質量。
雖然這個過程很簡單，但釀酒廠工人面臨許多健康和(hé)安全危害。曆史上頭号威脅是火力。不僅有裝滿易燃液體的(de)巨大桶，而且蒸餾過程中和(hé)桶中排放的(de)乙醇蒸氣（通常稱為(wèi)天使共享）也會被點燃。為(wèi)了減輕這種風險，桶屋必須進行适當的(de)通風。裝滿木桶中陳釀的(de)波旁威士忌的(de)倉庫遭到閃電襲擊，引發了巨大的(de)火災，危及工人的(de)生命。泥漿中使用的(de)谷物通常幹燥和(hé)研磨，産生大量易燃粉塵。桶裝卸是工人受傷的(de)另一(yī)個來源。工人被墜落的(de)桶壓碎或釘在中間。檢查大架子(zǐ)上的(de)桶通常涉及在高(gāo)處工作。燒傷和(hé)燙傷、接觸化學(xué)清潔劑、狹窄的(de)空間、滑倒、絆倒和(hé)摔倒都對工人構成威脅。目前的(de)做(zuò)法提高(gāo)了行業工人的(de)整體健康和(hé)安全，但該行業大多是自(zì)我監管的(de)。
一(yī)個相對較新的(de)問題是小型工藝釀酒廠的(de)安全性。這些業務通常位于可(kě)能靠近其他企業的(de)小空間。他們往往員工人數較少，缺乏全面的(de)安全管理(lǐ)。雖然農村地(dì)區的(de)大型倉庫火災可(kě)能隻會威脅到釀酒廠的(de)員工，但條形購物中心的(de)鍋爐爆炸可(kě)能會對其他企業和(hé)顧客造成災難性影響。
威士忌的(de)生産可(kě)以追溯到數百年(nián)前。如(rú)果您選擇在本周末慶祝世界威士忌日，請考慮舉杯以提高(gāo)工人安全。
作者：RJ Matetic，Gary Roth，Jenny Topmiller，Richard Current，Adam Smith
